Bottle Gourd halwa: घर पर बनाएं यह स्वादिष्ट भारतीय मिठाई

Bottle Gourd halwa: घर पर बनाएं यह स्वादिष्ट भारतीय मिठाई

News India Live, Digital Desk: जिसे दूधी हलवा के नाम से भी जाना जाता है, एक स्वादिष्ट और समृद्ध मिठाई है जो स्वाद, बनावट और पोषण का खूबसूरती से संतुलन बनाती है। कद्दूकस की हुई लौकी, फुल-क्रीम दूध, खोया और नट्स से बना यह मीठा व्यंजन पारंपरिक रूप से पसंदीदा है, जिसे अक्सर त्योहारों, समारोहों और विशेष अवसरों पर बनाया जाता है।

हालांकि लौकी का उपयोग आमतौर पर नमकीन व्यंजनों में किया जाता है, लेकिन इसका हल्का स्वाद इसे हलवा और बर्फी जैसी मिठाइयों के लिए एक आदर्श सामग्री बनाता है।

यह बनाने में आसान और स्वादिष्ट हलवा देसी घी में धीरे-धीरे पकाया जाता है, जिससे सामग्री एक साथ मिलकर मलाईदार, सुगंधित और स्वादिष्ट मिठाई बन जाती है। इलायची, चीनी और मेवे मिलाने से इसका स्वाद बढ़ जाता है, जिससे यह सभी आयु वर्ग के लोगों के लिए एक बेहतरीन मिठाई बन जाती है।

4 लोगों के लिए

पकाने का समय: 40 मिनट

(रेसिपी शेफ कुणाल कपूर द्वारा)

सामग्री

• लौकी – 1 मध्यम आकार की
• देसी घी – 2 बड़े चम्मच
• फुल क्रीम दूध – 1 लीटर
• इलायची पाउडर – ½ छोटा चम्मच
• चीनी – 4 बड़े चम्मच (स्वादानुसार)
• खोया (कद्दूकस किया हुआ) – ½ कप
• कटे हुए मेवे (बादाम, काजू, पिस्ता, किशमिश) – एक मुट्ठी

तरीका

चरण 1: लौकी तैयार करना

लौकी को छीलकर बड़े-बड़े टुकड़ों में काट लें। बीच से नरम, बीज वाला भाग निकालकर फेंक दें, क्योंकि इससे हलवे का स्वाद खराब हो सकता है। एक मोटे कद्दूकस का उपयोग करके लौकी को कद्दूकस करके अलग रख दें। रंग खराब होने से बचाने और ताज़गी बनाए रखने के लिए इसे जल्दी से कद्दूकस करना ज़रूरी है।

चरण 2: लौकी पकाना

एक भारी तले वाली कड़ाही को मध्यम आंच पर गर्म करें और उसमें 2 बड़े चम्मच देसी घी डालें। घी पिघलने पर तुरंत कद्दूकस की हुई लौकी डालें और धीमी आंच पर भूनना शुरू करें। इसे घी में धीरे-धीरे पकाने से अतिरिक्त नमी निकल जाती है और इसकी खुशबू और स्वाद बढ़ जाता है। लगातार चलाते हुए 5 मिनट तक पकाएँ जब तक कि यह थोड़ा नरम न हो जाए।

चरण 3: दूध और इलायची मिलाना

1 लीटर फुल-क्रीम दूध डालें और उसमें आधा चम्मच इलायची पाउडर डालें। अच्छी तरह से हिलाएँ और मिश्रण को हल्का उबाल आने दें। जब यह उबलने लगे, तो आँच धीमी कर दें और इसे लगभग 10 मिनट तक पकने दें। दूध को पैन के तले में चिपकने से रोकने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें। लौकी दूध को सोख लेगी, जिससे हलवा गाढ़ा और मलाईदार हो जाएगा।

चरण 4: हलवे को मीठा करना

4 बड़े चम्मच चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। धीमी आँच पर पकाते रहें, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि दूध काफ़ी कम न हो जाए और गाढ़ा न हो जाए। यह कदम हलवे को स्वाभाविक रूप से मीठा और स्वादिष्ट बनावट विकसित करने देता है। आप अपनी पसंद के अनुसार चीनी की मात्रा को समायोजित कर सकते हैं।

चरण 5: मलाईदार बनावट के लिए खोया मिलाना

जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए, तो इसमें आधा कप कसा हुआ खोया डालें। अच्छी तरह से हिलाएँ और 5 मिनट तक पकाएँ। खोया हलवे में स्वाद की समृद्धि और गहराई को बढ़ाता है, जिससे यह एक शानदार, मुँह में पिघल जाने वाला स्वाद देता है।

चरण 6: मेवे से सजाकर परोसें

अंत में, अतिरिक्त कुरकुरापन और अखरोट जैसा स्वाद लाने के लिए इसमें मुट्ठी भर कटे हुए मेवे जैसे बादाम, काजू, पिस्ता और किशमिश डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएँ और एक और मिनट तक पकाएँ।

लौकी हलवा को आंच से उतार लें और गरमागरम परोसें।

लौकी हलवा बनाने के लिए टिप्स:

• ताजी लौकी चुनें – ठोस, मुलायम और हल्के हरे रंग की लौकी चुनें जिसमें बहुत अधिक बीज न हों, क्योंकि अधिक पकी हुई लौकी का स्वाद कड़वा हो सकता है।
• फुल-क्रीम दूध का उपयोग करें – इससे हलवे की गाढ़ापन और मलाईदार स्थिरता सुनिश्चित होती है।
• धीमी आंच पर पकाएं – धीमी आंच पर पकाने से स्वाद बढ़ता है और जलने से बचाव होता है।

लौकी का हलवा सिर्फ़ स्वादिष्ट मिठाई ही नहीं है, बल्कि पौष्टिक भी है। लौकी में फाइबर, विटामिन और मिनरल भरपूर मात्रा में होते हैं, जो इस हलवे को सेहतमंद बनाते हैं। दूध, मेवे और खोया मिलाने से इसका पोषण मूल्य और बढ़ जाता है, जिससे यह त्यौहारों, समारोहों या बस जब आपको कुछ मीठा और पौष्टिक खाने का मन करे, तो एक बेहतरीन विकल्प बन जाता है।

तो, अगली बार जब आपके घर में लौकी हो, तो सिर्फ उसकी सब्जी न बनाएं – यह स्वादिष्ट लौकी का हलवा बनाएं और अपने परिवार को एक अनोखी और पारंपरिक भारतीय मिठाई से आश्चर्यचकित करें!